어제 밤에 반죽 만들어놓고 저온발효시킨뒤 자고 일어나서 구운 바게트.
레시피:
-재료: 강력분 1kg, 소금 12g, 이스트 10g, 미지근한물 600g
1. 다 같이 섞어서 치대며 반죽해준다.
(밀가루는 체치지 않아도 ok)
2. 적당히 발효시켜 2배 이상 부풀게 한다
(일반적인 발효할꺼면 따뜻한 곳에서 1시간가량. 저온발효시 냉장고에서 8시간 이상)
3. 분할한 뒤 기포빼고 공굴리기해서 2차 발효.
4. 성형하여 바게트 틀에 넣고 분무기로 물을 뿌려준 뒤, 210도로 예열한 오븐에 물을 뿌려 스팀을 준 다음 25~30분간 190~200도로 구워준다.
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